Indretningen af Esse Restaurant er løst med kreativitet
Esse Restaurant er åbnet i et 122 år gammelt pakhus i Nordhavn, som er indrettet med respekt for det oprindelige. Både materialer og menu er udvalgt med henblik på bæredygtighed.
Som erfaren restauratør har Matt Orlando et blik for, at både køkken og restaurant – for personale og gæster – skal fungere funktionelt, praktisk og stemningsfuldt. Han valgte derfor at opdele det store industrielle rum i tre mindre rum, så det højloftede rum føles mindre. Hovedparten af indretningen har Matt Orlando og hans kone Julie selv designet, da Esse Restaurant er deres tredje fælles projekt, og de har taget udgangspunkt i deres erfaringer med, hvad der fungerer.
Matt Orlando
– Vi fik en arkitektuddannet veninde til at hjælpe med at lave tegninger over ruminddelingen. Designet af den primære belysning har lysdesignstudiet A-Ply Projects stået for, og de mindre lyskilder har vi haft JS Lys ind over. Ellers har min kone og jeg selv stået for layout, lys og farver, siger Matt Orlando, der har lært meget af det samarbejde og den dialog, som han har haft med designere i forbindelsen med indretningen af hans tidligere restauranter.
Føler han sig ikke på linje med en indretningsarkitekt, tager han hellere opgaven selv og trækker på folk, han kender – som i tilfældet med Esse Restaurant, der mere eller mindre er eget design.
Lamper af genbrugstræ
Noget helt grundlæggende for indretningen af restauranten er, at alle anvendte materialer er cirkulære. Matt Orlando ønsker en tydelig sammenhæng mellem de bæredygtige elementer, både hvad angår retterne på menuen og interiøret.
– Alt er med til at fortælle vores historie – det har vi taget med fra Amass – og i Esse Restaurant har vi valgt nogle store trælamper, designet af Thomas Dambo. Han er en internationalt anerkendt skulptør, som bl.a. laver kæmpe trolde, større installationer og konstruktioner af genbrugstræ, fortæller Matt Orlando.
Af øvrigt interiør har de valgt en sofa fra Hay til loungeområdet, som er fremstillet af recyclede PET-flasker og polstret med genanvendte tekstiler fra modeindustrien. Borde og stole er også fremstillet bæredygtigt, så mest muligt i restauranten har et så lavt klimaaftryk som muligt.
– Træet til møblerne er plantet og fældet på i Danmark med henblik på at blive brugt til møbelindustrien. Der er ingen skov, som er blevet fældet, hvilket også er vigtigt for os. Den bæredygtige fortælling betyder også, at vi har valgt et farvetema med varme jordfarver – fra mørk rød, beige og brun, siger Matt Orlando og fortsætter:
– Farverne skal trække rummet sammen ligesom på Amass, da vi ønsker den samme varme og hygge her på Esse Restaurant. Det skulle være noget ’back-to-basics’, så vi bad Havnens Hænder om at opføre to vægge af ler og hamp for at underbygge den følelse. Jeg elsker dem bare!
Unikt historisk rum
Den bærende konstruktion i form af tre jernsøjler på betonfundamenter var medvirkende til, at Matt Orlando fandt det naturligt at opdele det store rum i tre mindre. Han løste det med hylder imellem jernsøjlerne, der så samtidig kan bruges til opbevaring.
– Det store industrielle rum har hverken baglokale eller kælder, så man ser alt, når man træder ind ad døren. Det har vi udnyttet ved at få adgang til mange meters hyldeplads, hvor vi kan opbevare vores glas med fermenterede madvarer, siger Matt Orlando og fortsætter:
– Væggen, som Havnens Hænder har bygget, er konstrueret med et hul, så der er kontakt mellem køkken og spiserum. Det har krævet kreative løsninger at indrette rummet, så vi har bl.a. også fået en stor gardinvæg, der fungerer som en blød og naturlig rumdeler.
Et andet vigtigt indretningsmæssigt greb for Matt Orlando er, at man kan opleve, hvordan energien løber rundt i restauranten, og hvordan rummet spillet sammen med temaet i indretningen og de mange små historiske detaljer.
Der er eksempelvis små sprækker i betonen, der skaber små mærkelige rum med plads til belysning. Det er med til at gøre restauranten til et unikt rum, ligesom Matt Orlando sætter stor pris på beliggenheden i et af Nordhavns ældste pakhuse, som de tilgår med stor respekt.
– Vi har gjort alt for ikke ødelægge den originale konstruktion med bl.a. de gamle originale fritlagte spær, som er med til at gøre det til et smukt rum. Det har været vigtigt for os at bevare ånden og det oprindelige. Det føles som et stort ansvar – derfor må man gerne mærke, at man befinder sig i et gammelt, transformeret pakhus fra 1904, slutter Matt Orlando, som overtog rummet efter, at det havde stået ubrugt hen i 90 år.
